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酒是我們生活不可缺少的壹部分，辦喜事離不開擺酒席，各種大大小小的宴會更離不開酒。酒來自自然界的微生物變化。在自然界中，果子成熟後從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當的溫度下會活躍起來，使果子中的葡萄轉化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人類在遠古時代已經懂得釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。根據歷史考證，大約在公元前2015世紀。古埃及，古希臘以及中國古人類已經掌握了簡單的釀造技術，並可用五谷，各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒類。在考古中發現當時已有許多精致美觀的酒具。
隨著農業生產的發展，釀酒有了充足的原材料，如廣為種植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而經濟的發展，使釀酒技術得以大規模化和不斷提高。隨著奴隸社會和封建社會的形成和發展，人類的釀酒技術也越來越完善。在中國古代的許多書中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”。“瓊漿玉液”表明人類已經懂得釀制許多種類的酒，從中鑒別挑出……