娘惹菜是馬六甲菜，是中國菜和馬來菜的結合。這是地道的新加坡菜。傳統中餐與馬來香料完美結合，口味多樣，有糖醋、麻辣、微辣等。所用的醬料至少由十種香料制成。
從地理上來說，甜甜的尼揚卡美食來自馬六甲和新加坡，這兩個地方離印尼很近。Nyangka美食，傾向於酸和辣，來自馬來西亞北部半島，尤其是檳榔嶼。娘惹菜雖然用了很多南洋香料，看起來和馬來西亞菜或者印度菜很像，但是味道不壹樣。
娘家菜的特色
每個馬來娘惹家都必有壹些醬料，可以用來做各種好吃的娘惹菜，就像典型的四川家庭總會有辣椒，山西家庭總會有醋壹樣。傑拉炒制的基礎娘家辣椒醬，也就是八神辣椒醬，是娘家最獨特、最常見的風味，用在很多菜裏。
傑拉油煎是純棕色，硬而幹，聞起來很香。花環油炸可分為幹炸和油炸，不同地區有不同的秘方。無論是蛋糕、稀飯、下飯、炒肉、炒菜、拌面，傑拉煎都能派上用場。用辣椒醬炒在新加坡和馬來西亞很受歡迎，很多情況下是用來補充味道的，也有很多人把它作為主要的味道。