烏龍茶制作技藝是福建省安溪縣當地的傳統手工藝技藝。歷史表明，清朝雍正年間(1723-1735)，安溪縣茶農吸收了紅茶全發酵、綠茶不發酵的制茶原則，並結合安溪鐵觀音的實際，創造了獨特的烏龍茶、鐵觀音“半發酵”制茶工藝，並根據不同季節、氣候、鮮葉采取靈活的“看青制青”。
烏龍茶(鐵觀音)制作工藝的起源，有“烏龍獵”、“烏龍王子”的美麗傳說，也有婦孺皆知的“韋朔”、“王朔”。安溪烏龍茶的傳統制作技藝，清初主要分布在西平、虎丘、蘆田、感德等鄉鎮，清末已遍布全國。
烏龍茶(鐵觀音)的傳統制作工藝越來越興盛，制作技術也越來越成熟。從最初的搓腳、手撚，發展到采摘、初加工、提煉三個環節。其中初制包括曬幹、揉撚、烘幹等十道工序。精制部分包括篩選、烘焙、包裝等六道工序。現在已經發展成壹個造福於民的比賽了。
2008年6月7日，烏龍茶制作工藝經國務院批準，列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。