定襄蒸肉的做法
1.土豆處理流程:將土豆洗凈去皮，用刀切成小塊，將土豆塊放入適合微波的盤中，加入少量水。
2.用盤子蓋好，放入微波爐加熱4分鐘左右，直到土豆軟爛。
3.把煮好的土豆放進碗裏，開始用搟面杖搗成土豆泥。
4.豬後軀用清水沖洗幹凈，用刀切成絲，姜、蔥切絲，生姜、蔥切絲放入肉絲中。
5.加入1/8茶匙鹽和少量五香粉。加入少量花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水。
6.用筷子攪拌均勻，放在壹邊腌制20分鐘左右。
7.在土豆泥中加入約50克面粉，倒入約90克冷水，用筷子將面粉和土豆泥向壹個方向攪拌均勻，制成面糊。
8.將腌制好的肉絲放入面糊中，倒入2 ~ 3滴香油，用筷子將面糊和肉絲朝壹個方向攪拌均勻。
9.用手抓住準備好的面糊，手指間沒有面糊。
10.取壹個空碗，在碗底和碗壁上均勻刷壹層食用油，將調好的面糊倒入碗中。
11.用手蘸取適量冷水，拍平面糊表面，鍋中放入足量水。
12.擺好蒸架，將碗放在蒸架上，用盤子蓋好碗，蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘。
13.40分鐘後，取出碗，放涼，用手蘸取適量冷水，然後將面糊表面拍平。
14.把碗放回鍋裏，蒸20分鐘。
15.20分鐘後取出，將蒸好的肉倒扣在盤中，上面壓壹個平的案板，放涼。
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