客家人特別喜歡吃內臟，也就是牲畜的內臟，即使是充滿魚腥味、讓人不屑壹顧的牛內臟，也不例外。首先，因為過去客家人在山裏耕種生活，勞動強度大，肉和食物少。油膩的食物可以有效地充饑。這裏的“野生”是指野菜、野果、野味。“野”的壹個重要特點就是綠色、新鮮、無汙染的食物，因為客家人生活在山區，野生動物資源豐富。食物是家畜和山野味，海鮮很少。這些都為客家人吃飯提供了得天獨厚的條件。第二，烹飪方式多為蒸、燉、釀、燜、燜，不破壞食物原有的味道和營養；第三，味道比較野，做菜很少或者沒有味精，所以沒有味精就不好吃。調味品是什麽？調料是山裏產的香辛料和洋蔥。大蒜等。，也有自己的醬。突出的是菜品的“原味”。味道很濃。再次，山區植物樹木多，使得客家人養成了柴火的習慣，認為食物越煮越香。菜品實惠充足，四是盛菜的容器。容器多為壺、碗、大碗，有古人遺風；客家菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不粗”的說法
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