2.今天老劉就來分享壹下“牛肉嫩尖”的做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.讓我們開始介紹所需的配料:
牛柳、姜、小蔥、醬油、蠔油、白胡椒、白糖、蛋清、玉米澱粉、食用油。
4.首先，去掉牛肉上的薄膜。在切牛肉之前，最好把它放在冰箱裏冷凍。然後，逆著牛肉的紋理切掉牛肉的纖維，這樣醬裏的牛肉就會嫩滑。然後，把牛肉片放進壹個大碗裏，稍微解凍壹下。
5.姜、蔥切片，放入碗中，用手擠出蔥姜汁，然後放入清水中浸泡十分鐘。牛肉解凍後，放入冷水中浸泡十分鐘，將血浸透。到時候把水擠出來。這壹步非常重要。妳只能在後期腌制的時候吸收調料的味道。
6.將牛肉放回碗中，分三次加入泡好的蔥姜汁，揉勻。鹵制牛肉時千萬不要放鹽和料酒，否則牛肉會老柴，再倒入少許生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉勻。白糖有軟化纖維的作用。
7.再打入壹個蛋清，揉勻，然後加入玉米澱粉，再次抓勻。玉米澱粉可以鎖住牛肉的水分，再用壹層食用油封住，可以鎖住水分。煎的時候牛肉片不容易粘在壹起，然後用壹層保鮮膜包好放冰箱2個小時，不管是煎牛肉還是水煮牛肉。
8.牛肉能“撫慰中焦，滋養脾胃，補虛，強筋骨，消水腫，除濕氣”。