方法壹主料:黃瓜500輔料:鹽、紅椒、姜、胡椒粉、白醋、熟芝麻？。
***13步1。將紅辣椒放入清水鍋中，燒開後關火，浸泡1小時。？
2.黃瓜洗凈，切滾刀。
3.將黃瓜放入幹凈的盆中，撒上鹽腌制1小時。4.將泡好的紅辣椒和姜片放入蒜臼中(喜歡蒜的話放幾瓣蒜)。5.用力搗碎胡椒和姜片。6.把胡椒搗成泥，使它變粘。7.把黃瓜腌制的水搓掉，或者用紗布把黃瓜包起來擠出水分。8.撒上適量的胡椒粉。如果喜歡重口味的，可以先把辣椒磨碎再放。9.倒入白醋。10.在辣椒醬裏挖，量可以根據口味增減。11.小心均勻地混合黃瓜和調味料。12.將腌黃瓜放在陰涼處，壹天後食用。13.取出腌制好的辣黃瓜，撒上熟芝麻或加少許香油，拌勻即可食用。？
方法二:01、黃瓜10斤02、小辣椒250g 03、蒜7、切片04、姜250g、去皮切片05、冰糖500g 06、白酒200g-250g 07、醬油150g 08、色拉油66。1.黃瓜洗幹凈後，擦幹表面的水，辣椒和大蒜也要洗凈晾幹。2.將幹黃瓜切成段，然後將每段切成條狀。如果還有壹點水，用紙巾擦幹。3.將黃瓜條放入鍋中。4.加鹽腌出水分，加鹽壹半以上到白花花的。5.腌菜用的壇子，肚子小，適合密封。6.配料:醬油和冰糖。醬油要在鍋裏煮。做菜的時候把冰糖放進去壹起融化。7.？酸黃瓜，很多水出來了，壹大鍋黃瓜條，只剩半鍋了。8.材料準備好後，先將冷卻的醬油和冰糖液倒入缸中，再放入黃瓜、姜、蒜片。9.然後，鍋裏放油，燒熱，放點辣椒，辣椒爆開後，關火晾涼。10.倒進罐子裏。加點白酒，這樣鹹菜就全好了！密封發酵。妳完了！三天就可以吃了。