五花肉1000g，鹹菜，油，幹花椒，醬油，糖，姜。
工作方法
1，水燒開，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮至七八成熟。
2.趁熱在皮膚上抹壹層醬油晾幹。
3.燒熱鍋，倒入適量食用油，將皮朝下放入鍋內炸至棕紅色，撈起。皮要煎至棕紅色，微起泡沫，皮微皺。
4.將炒好的肉撈起，放入冷水中焯壹下，關火浸泡。
5、熟肉，可以看到表皮已經冒泡，這樣蒸出來的肉皮略皺，方便切。
6.鍋裏留壹點油，加2湯匙糖。
7.煎出焦糖色後關火，加適量醬油關火。
8.將生姜切成細粉。
9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切得太薄，蒸的時候會把皮和脂肪部分蒸出來)。
10，煎好的糖色倒入肉裏，均勻抹上汁。
11，把肉均勻的放在碗裏。
12，鹽菜切成細粉。
13.將腌好的菜末蓋在包好的五花肉上，撒上姜末和幹辣椒。
14.鍋裏蒸。大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15，蒸熟後倒入盤中，壹道亮、清、油、粘、不膩的水煮白(紅燒肉)就做好了。
練習2
蒸五花肉的家常做法，壹點都不油膩。
材料
橙子6個，牛柳400克，豬肉米線200克。
調味品
洋蔥和姜末各10g，蔥姜蒜汁10g，料酒5g，雞粉5g，糖3g，胡椒粉1g，郫縣豆瓣醬10g，牛奶3g，五香粉2g。
工作方法
1，外棘切成鵝毛，加入蔥、姜末、蔥、姜、蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南方牛奶、五香粉，腌制15分鐘入味，加入蒸肉米粉拌勻。
2.把橙子做成橙盒備用。
3.將加工好的牛肉放在抽屜上蒸40分鐘，然後放入橙色的盒子裏，再放在抽屜上蒸3分鐘，然後放在盤子裏。