面粉根據蛋白質含量進行分類，意大利面的制作也各不相同:
1，超高筋粉:通常用來做面筋和油條。
2.高筋面粉:高筋面粉的平均蛋白質含量為65，438+03.5%，通常蛋白質含量在65，438+065，438+0.5%以上的可以稱為高筋面粉，蛋白質含量高，面筋多，所以面筋也強，常用來做面包、面條等。
3、粉心粉:通常用來做饅頭、包子、面條、中式小吃等。
4、中筋粉:通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
擴展數據:
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
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