2)第二天，放入鋼鍋或其他容器中，盡可能久煮。
3)接水過濾，放在陰涼處晾涼。
4)冷卻後拌入半斤面粉(生的)，攪拌均勻，用手抓壹下基本就可以成型了。鋪在底部透氣的竹扁擔裏(不要求有大孔，不要求密封)，厚度和手掌壹樣厚。用布什麽的蓋起來，蓋得又緊又厚。然後放在陰涼處發酵。
5)大豆和面粉會開始發酵，表現為發熱。不要太好奇經常打開它們，不然會著涼的。大概兩天後，表面會出現黃點和白毛，發酵成功。這個時候溫度很高，需要散熱:把上面的蓋子拿掉，把黃豆塊翻過來，把竹片平放在掛的地方，否則下面會因為熱氣而有水。
6)恢復常溫後，可以曬曬太陽。太陽越幹燥越好，至少三四天。如果這個時候下雨，那是最麻煩的，很可能之前的努力都白費了。
7)豆瓣幹有異味，聞聞就知道是好是壞。如果不急著做豆瓣醬，這個時候可以收藏。
8)如果想馬上做豆瓣醬，請取3、4鹽。提前燒開壹斤多純凈水備用，放涼至常溫。豆瓣加鹽，逐漸加水。濃度可以自己控制。不需要添加任何其他材料，或者這個時候可以加入剁碎的紅辣椒、生姜等。不太稀也不太幹。看起來比市面上的瓶裝豆沙要稀壹點。
9)拿壹兩個可以密封的玻璃瓶，把下面拌好的豆瓣放進去，裝四分之三，不然以後會溢出來。
10)豆沙有兩種做法。方法壹:在瓶中加入壹兩香油，然後密封，在陰涼處保存兩周或更長時間。這個方法簡單，豆瓣醬很香。打開後可以把油面的雜質去掉，食用。越封越久，越香。