首先，在20世紀80年代之前，傳統的生炒鍋幾乎是家常便飯
做飯最好用鐵鍋，因為生鐵鍋能帶出“鐵”以外的其他微量元素。早期使用生鐵鍋需要註意哪些問題？
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傳統生鐵鍋。新買的生炒鍋表面有壹層防銹漆，使用前要晾幹，待防銹漆層蒸發後才能使用。
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第壹次，建議用生鐵鍋煎；或者生炒鍋洗凈晾幹後，反復塗上幾層油，這樣就不會生銹，也不會粘鍋。
三
每次使用後，生炒鍋應立即用馬刷蘸水清洗幹凈，放在火上烘幹，上油熄火，冷卻後存放，可有效防止生炒鍋生銹。
四
生炒鍋用完後要盡量放在通風幹燥的地方，不給生炒鍋生銹的機會。
二、熟炒鍋，這幾年網上流行的，就是這種章丘炒鍋，壹般在飯店用。
用之前先把鍋燒開並不復雜。簡單來說就是把鍋燒紅，晾涼，洗幹凈，然後把植物油放在火上煉。
每次使用後壹定要晾幹，很容易生銹。
三、不粘鍋
這種鍋十有八九有化學塗層。不建議買。
不粘鍋是炒菜時不粘鍋底的鍋，因為鍋底塗有不粘塗料。特氟龍塗層和陶瓷塗層是最常見的不粘屬性。其次，還有特制的工藝炒鍋和不銹鋼鍋。不粘鍋的問世給人們的生活帶來了極大的便利。人們再也不用擔心煮肉了，但是壹不小心就會燒焦。煎魚時，魚片會粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的形狀沒有任何關系，只是在鍋的內表面塗了壹層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯的優良性能制成了這種大眾化的廚房用具。