麻辣糕，英文名:粵式海綿蛋糕是傳統的廣式茶館小吃，而港式麻辣糕又叫古法麻辣糕。來看看我的零食，甜麻辣糕。
麻辣糕是廣東茶館常見的小吃之壹。它的壹個特點是氣孔有三層，上層是直的，下層是橫的，是壹種餅。正宗麻辣糕是由面粉、雞蛋、豬油、黃油混合發酵三天，最後放入蒸籠蒸熟而成。麻辣糕是金黃色的，新鮮吃的時候非常蓬松柔軟，略帶香味。如果發酵足夠，麻辣糕的顏色會變成深棕色。
麻辣糕原本是新加坡馬來人喜愛的食物。馬來蛋糕？後來傳入香港、廣東，被稱為“？麻辣糕？。其實麻辣糕的外形很普通，和市面上的普通蛋糕沒有太大區別，但是它的制作方法和質感卻很值得借鑒。因為是發酵面制品，所以具有口感軟滑的特點。
發酵粉在做好麻辣糕中起著重要的作用。發酵粉用量不合適，麻辣糕就蒸不好。其次，上鍋蒸的時候，要先用小火，再用大火。如果不能用猛火開始蒸，千萬不能半開鍋蓋。
今天做了壹個簡易版的麻辣糕。操作很簡單。不需要發酵三天，也不需要用黃油。主料是雞蛋、低面粉、色拉油。
材料:低筋面粉110g泡打粉1/2茶匙吉士粉10g雞蛋2個牛奶30g泡打粉1/4茶匙。
調料:色拉油45g，糖110g，水3湯匙。
甜麻辣糕的做法
將過篩後的低粉、泡打粉和吉士粉混合均勻。
加入糖，攪拌均勻。
然後加入打好的蛋液，攪拌均勻。
加入牛奶，直到糖溶解，然後加入色拉油，攪拌均勻。
將小蘇打和水混合，加入混合好的面糊中，仔細攪拌。
倒入容器中，靜置20分鐘，放入蒸籠蒸30分鐘左右，取出，放涼，切塊食用。
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