1，錠形
肉餡放在小餛飩的皮上；沿著對角線折疊成三角形；在壹個角落蘸點水；將另壹角折成手抄形狀；將兩端拉整齊，使餡料中間鼓起，形成兩端傾斜的元寶形狀。
2、枕袋形狀
餡料放在厚厚的餛飩皮中間；對角線互相對折；左邊放壹點水，折起來；右邊放壹點水；讓封口朝下，倒扣朝上(寬度可調整為長方形或正方形)，即形成枕包餛飩。
3.傘蓋形狀
用刮刀在薄薄的餛飩皮上鋪壹層肉餡；用指尖聚攏兩邊；左邊放壹點水，折起來；然後用虎口捏印章；形成倒扣，即傘狀餛飩。
壹種餛飩制作方法
1.將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水將食用堿溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏季制作，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，反復揉搓20min，然後上機滾。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
2.豬腿、鯡魚洗凈，分別切剁成米粒，與蝦同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水600g，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
3.將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團壹角向前卷，裹好餡料卷至面團壹半處(呈三角形)，將卷的兩端放過來，揉成“元寶形”餛飩。
4.將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末分入50碗。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。