1.羊肉:
(1)品種:濟寧青山羊
(2)產地條件:植被茂盛，牧草豐富。
單縣羊肉湯(3塊)
(3)產地範圍:1至2歲的閹割公羊和1至2胎的閹割母羊。
(4)水:產地內水質符合國家飲用水標準，呈弱堿性。
2.配件:
(1)食材:蔥、姜、鹽；
(2)香料:花椒(水)、丁香、肉桂籽(面)、白芷、肉桂、草果、茴香、山奈酚、香葉、陳皮、玉果、高良姜、白胡椒顆粒等。
(3)其他輔料:香油、香菜粉、蒜粉、味精。
二、加工工藝
1.工藝流程:加水燒至80℃
↓
羊骨羊肉→釀造→熬煮→壹次撇油→清洗→熬煮→二次撇油。
→裹羊油→切肉→煲湯→成品。
↑↑
將主料、香料和其他輔料混合。
2.流程要點:
(1)釀造:將切好的羊肉、羊骨、羊油排酸後，用流動的地下水釀造12小時；
(2)切塊:骨頭用羊肉切成1000g塊，羊骨頭切成500g塊，腿骨用刀背搗碎；
(3)原料配比:將羊肉、羊骨、羊油按52: 43: 5的比例混合；
(4)煮骨:煮骨時鍋內溫度60℃，材料煮15分鐘取出；
(5)撇去:去除血沫；
(6)沸煮:保持鍋內沸煮至湯濃、白如乳、不膩不香，沸煮時間≥3小時。