水分:84.8 (g)，灰分:0.7 (g)，胡蘿蔔素:20 (mg)，鋅:0.27 (mg)，熱量:56 (kcal)，硫胺素:0.05 (μ g)，鈣:16 (mg)，硒。蛋白質:1.9(克)、煙酸:0.3(毫克)、鉀:213(毫克)、錳:0.12(毫克)、脂肪:0.2(克)、維生素C: 5(毫克)、鈉:60。膳食纖維:0.8 (g)、維生素A: 3 (mg)、鐵:0.3 (mg)據古代記載，多吃山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的作用，對人體健康有益，山藥還在民間流傳，用於調節生理能力、病後體質虛弱、婦女產後調養等。兒童強壯體質效果明顯，故稱“食藥”
山藥作為壹種營養食品，含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中重要的營養素——馬鈴薯預皂，是合成女性激素的前體物質，具有滋陰壯陽、增強新陳代謝的作用；新鮮塊莖中所含的多糖和蛋白質成分的粘液和消化湍流，可防止心血管脂肪沈積，有助於胃腸消化吸收。
山藥是天然的減肥食品。它含有足夠的纖維，吃完後會有飽腹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是壹種高營養低熱量的食物，妳可以放心多吃，不用擔心發胖。