撥魚又稱溜尖或挑尖，是將白面或綠豆粉混合後，放在盤子、碗中，用專用工具挑入鍋內制成的壹種食品。是山西省著名的傳統面食小吃。菜魚因其方便快捷、口感順滑、易於消化而受到廣大市民的青睞。是山西非常有代表性的壹種面食，也是居民的主要午餐之壹。
采摘尖兩端細長，中間略寬，白色，細滑，軟筋，澆上澆頭，配以調味料。壹般來說，白面、高粱面(壹般帶榆樹皮)、雜糧面、紅面都可以用來做采摘尖。壹位師傅用特制的槳和鐵筷子挑出紅紅的面條，粗細只有0.5厘米。
山西特色美食
1，油肉
油酥肉是山西省著名的傳統菜肴。它是由精選的瘦肉經過上漿、油裹、黑木耳、香菇、冬筍制成。色澤金黃，味道鹹鮮，有醋味，外軟內嫩。是山西地方特色美食。
2.平遙牛肉
平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，是中國國家地理的標誌性產品。它在世界上久負盛名。平遙牛肉是經過許多工序制成的，包括宰殺生牛、切生肉、腌制、煮沸等。最後用鹽和水加工，使其醇香可口。
3.妳很尷尬。
油面的制作工藝非常講究，每壹面都經過精心的滾揉，以保持面條的形狀和彈性。油面的制作方法簡單易學，味道鮮美，因此成為山西壹大特色美食。