山西有很多特色，比如過年吃餃子，還有各種各樣的面條:刀削面、拉面、手工面...還有很多。
這裏面我最推薦刀削面，切好的刀削面，壹個接壹個，像流星追月，在空中劃出彎彎的白線，面落入湯鍋，湯汁翻滾，看起來像銀魚四處飛濺。有句詩是這樣描述的:“壹葉落壺，壹葉浮，壹葉離水面，銀魚落水化白浪，柳葉乘風於樹梢下”。面條應該被揉成壹英尺多長的圓柱形。切面條時，人站在鍋前，壹手拿著面條，壹手拿刀從上往下切。切好的面條呈三角形，寬度和長度相同。精致的廚師切的面是“湯鍋裏的壹滴，空中的壹飄，新鮮的壹刀，面切的像魚跳”。雪白的面條配以不同的湯料和肉粒，風味獨特。山西人叫“老陳醋”，所以調料裏醋是必不可少的，壹勺鮮紅的辣椒油很好吃，讓人忍不住多吃幾碗。
據說刀削面還有壹個故事:據說蒙古韃靼入侵中原後，為了防止漢人造反，把每家每戶的金屬器皿全部沒收，每十戶只能輪流用壹把菜刀做飯。壹個老人想拿刀做面條，卻被別人先拿走了。老人在回家的路上看到壹片薄薄的鐵皮，就想到用這個來切！他把揉好的面團放在壹塊板上，用左手拿著。當他用右手拿起鐵片時，他把它切開，薄薄的面片就這樣被切開了。這個故事流傳至今。
品嘗刀削面也是壹種學問。我總是先舔壹舔濃郁醇厚的醬料，感受它的鮮美，然後夾起兩三根面條和壹塊五花肉，放在嘴裏慢慢咀嚼，品嘗著刀削的面條和嫩滑幹渴的五花肉，讓濃郁的氣息在口中回蕩，然後壹掃湯汁，直到滿嘴都是油。
刀削面不愧為山西面食之首，難怪在世界上享有盛譽。如果妳有時間，可以來這裏嘗壹嘗。