山西有很多特色,比如過年吃餃子,還有各種各樣的面條:刀削面、拉面、手工面...還有很多。
這裏面我最推薦刀削面,切好的刀削面,壹個接壹個,像流星追月,在空中劃出彎彎的白線,面落入湯鍋,湯汁翻滾,看起來像銀魚四處飛濺。有句詩是這樣描述的:“壹葉落壺,壹葉浮,壹葉離水面,銀魚落水化白浪,柳葉乘風於樹梢下”。面條應該被揉成壹英尺多長的圓柱形。切面條時,人站在鍋前,壹手拿著面條,壹手拿刀從上往下切。切好的面條呈三角形,寬度和長度相同。精致的廚師切的面是“湯鍋裏的壹滴,空中的壹飄,新鮮的壹刀,面切的像魚跳”。雪白的面條配以不同的湯料和肉粒,風味獨特。山西人叫“老陳醋”,所以調料裏醋是必不可少的,壹勺鮮紅的辣椒油很好吃,讓人忍不住多吃幾碗。
據說刀削面還有壹個故事:據說蒙古韃靼入侵中原後,為了防止漢人造反,把每家每戶的金屬器皿全部沒收,每十戶只能輪流用壹把菜刀做飯。壹個老人想拿刀做面條,卻被別人先拿走了。老人在回家的路上看到壹片薄薄的鐵皮,就想到用這個來切!他把揉好的面團放在壹塊板上,用左手拿著。當他用右手拿起鐵片時,他把它切開,薄薄的面片就這樣被切開了。這個故事流傳至今。
品嘗刀削面也是壹種學問。我總是先舔壹舔濃郁醇厚的醬料,感受它的鮮美,然後夾起兩三根面條和壹塊五花肉,放在嘴裏慢慢咀嚼,品嘗著刀削的面條和嫩滑幹渴的五花肉,讓濃郁的氣息在口中回蕩,然後壹掃湯汁,直到滿嘴都是油。
刀削面不愧為山西面食之首,難怪在世界上享有盛譽。如果妳有時間,可以來這裏嘗壹嘗。