首先要說的是山西最著名的城市——刀小面，大家也很熟悉。與北京的鹵面、山東的逸夫、河南的烤魚面、四川的擔擔面並稱為五大面食。
山西刀削面的吃法很多，其實調料也很多(俗稱“澆頭”或“調”)，比如番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇、木耳和雞蛋鹵制等等。
2:剪刀臉
剪刀面，又名切魚子醬，以剪刀聞名。切好的面條看起來像壹條魚，所以被稱為剪刀魚。不知道吃什麽的時候，可以來壹把剪刀面，造型可愛，好吃又實惠。
3.包皮表面
山西包皮面也叫夾心面。相傳古代晉中有個婆婆，經常在家務上給媳婦出難題。有壹天，她讓媳婦用白面粉和豆粉卷面條，前提是兩種面不能提前混在壹起，但吃的時候要有均勻感。聰明的媳婦沒有被婆婆的問題難倒，做了壹個由兩種面粉組成的面皮，吃起來味道很好。吃的時候拌上香菜酸湯、蔥絲、辣椒油和壹點老陳醋。
4:油面餃子
在餃子裏妳在家吃的餃子形狀沒有太大區別，但是餃子皮是妳做的。
蓧面是蓧麥磨成的面粉，屬於燕麥的壹種。營養豐富，蛋白質質量最高，含有人體必需的8種氨基酸，成分相對穩定。最重要的是含糖量少，是糖尿病人的最佳食物。家裏有糖尿病的患者可以多準備壹些燕麥面，不僅做餃子面，做湯面都是極好的。
5:拉膜
拉面，又稱捏疙瘩，是壹種從晉中民間流傳下來的家常面條，也是山西面食中最簡單的方法。
將和好的面條放入盆中，醒後搟開切成條狀，放入鍋中逐壹煮熟，放入自己的碗中，加入醬油、醋、香油、鹽、味精，最後加入壹些蔥花。如果配上壹頭蒜，冬天最合適，吃壹碗會汗流浹背。