現在我先給大家講壹講山西的面食文化。從有史料記載的東漢開始，經過1000年的發展，山西面食的制作逐漸形成了搟、伸、拉、切、壓、攪、煮、蒸、炸等多種方法。山西面食有“壹面吃各種面”的美譽，其多樣的做法和吃法是任何地方都無法比擬的。山西人普通的面團，可以做出拉面、削面、刀削面、漏面、貓耳朵、挑尖、流尖、搓蝌蚪、抿、拉切片、搓魚等近百種花樣。具有濃郁的地方特色，聲譽遍布全球。
先說面食後說面團造型！面塑——俗稱“面人”、“面羊”、“花饃”。各地叫法不同，形式也各有特色。大多出自山西省農村鄉鎮家庭主婦之手。它們是由面粉經過揉面、造型、籠蒸和上色制成的。大多是誇張、簡潔、樸素、具有鮮明的民間和地方特色，然後延續到城市，發展成不可食用、防腐、防裂、易保存的比例，用藝術家的巧手揉捏而成。
山西不僅是面食和面塑的發源地，也是春秋時期晉國的所在地。
三晉文化在戰國時期分為朝鮮、趙、魏，故稱三晉。當時晉或三晉的疆域遠在山西之外。後世用的晉或三晉，指的就是現在的山西省。西後都文化，歷經社河文化、丁村文化、許佳堯文化、齊豫文化，直到14000多年前的下丁川文化，成為中國舊石器時代原始文化發展的完整序列。晉是黃河流域的文化中心，是中華文明的重要發祥地。
啊，山西的文化多麽悠久啊！我們應該更多地了解山西文化。