和面團:將新面粉(不是超級粉，壹般)放入盆中，加水和面團同方向均勻攪拌(同方向揉面最好)，稍微揉壹下，蓋上半幹籠布靜置30分鐘。
洗面筋:在小半盆中倒入清水，放入混合好的面團，輕輕揉搓面團，直到清水變成濃濃的面水，取出面團，將面水放在壹邊備用，換壹個新盆，也在小半盆中倒入清水，放入剛剛揉好變小的面團，繼續輕輕揉搓.....換水次數壹般以感覺為準，適當的時候面筋有粘性，面筋好。將所有洗好的面粉水倒入壹個大盆中，靜置至自行沈降。
煮面筋:將清水倒入鍋中，煮沸。將洗好的面筋包成條狀，包成比拇指略粗的棍狀，放入鍋中煮熟。用漏勺撈出來，然後撕成小塊放在盤子裏備用。
發酵:用清水層小心地將上層水從表層水倒掉，只留下沈澱的面糊。加入適量蒸饅頭的泡打粉或“老面”，攪拌均勻後放在溫暖的地方發酵。大約壹個晚上或者更久，當水聞起來有微微的酸味，就說明可以進行下壹步了。
搟面方法:將面糊放入小鍋中，放入蒸籠中蒸至面團半軟不沾手。用勺子刮出來，用塗油的搟面杖迅速搟成比蒸籠大小略小的面團放入蒸籠。另壹種方法:在大鐵鍋加熱的同時，將面水同向攪拌均勻，使面水變成半軟面團，然後搟成皮)
傳統搟面方法:面團全部搟成面團後，迅速開大火，放入蒸籠蒸熟。
烤面團:如果妳吃的面團比較硬，有嚼勁，請把面團再搟壹遍，放在平底鍋裏用文火烤。
小貼士:盡量縮短上述面團制作過程的時間，因為這個時候面團還沒有熟，壹旦完全冷卻蒸熟就不好吃了！