那時候木炭的選擇並不太講究，就是把山上的雜木砍下來燒成木炭使用。至於烘焙方法，有兩種，暗烤和明烤。
暗烤是先把炭堆起來，從炭堆表面點燃，火從上面往下燒；開烤是先鋪壹層炭燒透，再鋪壹層炭壓透，火自下而上燒。
暗烤工藝簡單，但木炭燃燒過程中有壹股怪味。開放式烘焙層層覆蓋，徹底，炭壓得更緊。工藝復雜，壹個上午的露天烘烤需要十幾個烤坑才能完成。
以前的烘焙方式是明烘焙。據老師傅說，當時的明烤並不是那麽講究，而是底層燒好後再加炭火，就像竈上的火壹樣。
至於這火烤到什麽程度，師傅說當時沒有測木炭溫度。我記得烤了五六個小時，基本都是輕烤火，茶不吃火。
清代茶人梁章鉅形容武夷茶的烘焙工藝為“武夷烘焙法，天下第壹”。炭焙也可稱為檢驗烏龍茶豐富度的“死亡之門”。適當的炭烤可以為好茶加分，或者在壹定程度上彌補之前做青工藝的不足。當然，如果炭烤工藝掌握不好，前功盡棄也不是小概率事件。