川菜有什麽特點？

川菜的特點是鮮、香、辣、香，突出麻、辣、香、鮮、油、濃的味道，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜，壹菜壹格。川菜的壹般特點可以概括為:註重選材，刀工細致，註重調味，烹飪方法多樣；善於品味，壹菜壹格，各種菜都好吃；有好吃辣的飲食傳統。在眾多特征中，最重要的是以下三個方面:？作為中國八大菜系之壹，以味道見長的川菜是川菜特色的寫照。川菜是以味道為基礎，以修養為目的，重在調味。在中國各大菜系中，川菜最註重調味。川菜的味道由八種基本味道組成:鹹、甜、酸、鮮、辣、麻、香、苦。所有的菜都是由這八種味道組成的。這些口味可以組合、交叉、融合、轉化，可以吃出無數種變化。四川人吃飯就是為了吃出味道，琢磨出味道。味道是川菜的靈魂。川菜的味道不僅五花八門，而且博大精深，貫穿了川菜的整個發展變化過程。川菜有六種:辣、甜、鹹、酸、苦。這六種是基本香型，通過勾兌可以變成多種復合香型。在烹飪過程中，如果能運用主次味、濃淡量、交融變化，再加上選料、切工，就能做出色香味俱佳的美味菜肴。川菜麻辣、香、鮮、油、稠，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。調味方法有幹烤、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味，形成了川菜的特殊風味，享有“壹菜壹式，百菜壹味”的美譽。川菜的復合味有鹹味、家常味、麻辣味、焦辣味、魚味、姜汁味、怪味、椒麻味、酸辣味、紅油味、蒜泥味、芝麻醬味、醬香味、煙味、荔枝味、五香、香糟味、糖味等20多種。中國的美食數不勝數。有機會壹定要嘗遍天下美食，遊遍祖國山河。希望能幫到妳。