普通人不僅自己做豆沙，壹日三餐也經常吃豆沙。在四川普通農村，豆瓣醬炒的菜叫家常風味。辣椒香精廣泛應用於冷熱菜肴中。常見的涼菜，如什錦泡菜壇子、泡椒鳳爪等。，是把野辣椒、花椒、糖等配料放入特制的壇子裏，做成鮮醇的壇子。泡椒牛蛙、泡椒鴨血、泡椒墨魚仔最具代表性的菜肴有:熟豬肉、魚幹、豆瓣全魚、家常海參(或蹄子、或蹄筋、或豆腐……)。其風味特點是鹹、微辣、微甜、鮮紅。
有幹烤、魚香、怪味、花椒、芝麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合口味。，形成了川菜的特殊風味，享有壹菜壹式，菜式繁多的美譽。川菜作為八大菜系之壹，味道相當濃郁，素有百菜百味之稱。其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、花椒麻、怪味、酸辣。自己在家做這些復合口味是很難的，但是如果掌握了雞鴨鵝兔豬牛海參魷魚甲魚等家禽家畜肉做的菜。以豆腐、魔芋和各種淡水魚為原料的菜肴。如家常海參、川味豬肉、鹽炒肉、家常豆腐、家常牛筋、太白雞等。麻辣香型:蒜泥香、姜汁香、芥末香、芝麻醬香、煙香、醬香、五味、劣味。特點:主要由大蒜、生姜、芥末、芝麻醬、五香香料調制而成。...