2.設備結構和功能
蒸酒設備由蒸鍋、可調蓋、風道、冷卻器組成，主要功能在蓋部分。鍋蓋內有多層夾層和多重阻隔，有預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控制溫度，並有儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時，經過多層阻隔、過濾、預冷，溫度逐漸下降到80℃左右。這樣可以達到以下效果。
增加酒精含量
當酒蒸汽的溫度下降到80℃時，蒸汽中的部分水分變成液體，通過回流蒸鍋，因為這個溫度高於酒精但低於水的沸點。這樣酒蒸汽中的水分就減少了，酒精度就提高了。掌握勾兌酒的技術後，通過控制蒸汽溫度，酒精度可在10 ~ 90度之間調節，無酒尾(可提高酒尾酒精度)。
4.提高葡萄酒的質量
其他雜質的沸點壹般高於100℃。根據上述原理，這些物質在鍋蓋中也被冷卻成液體，通過回流系統流回蒸鍋。這樣，酒的質量就大大提高了。