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粵菜有什麽特點?

1,粵菜最大的特點就是選料復雜,菜品豐富。它用料廣泛,用料考究。蛇、蟲、鼠、蟻、鳥獸、山珍海味、中外美食,應有盡有,堪稱全國之最。這些原料,壹經廚師巧手烹制,令每壹位食客拍手稱快,感嘆為異域珍品。

2.口味清淡的粵菜可以用“鮮、嫩、滑、香”四個字來概括。這是粵菜如此受歡迎的根本原因。廣式調味品種類繁多,有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但壹般只用少量的姜、蔥、蒜做“料”,少用辣椒等辛辣調料,不會鹹甜。

3.粵菜色彩較重,需要炒鍋氣(指用火把炒鍋加熱,加油,將油燒開,使炒出來的菜有香味),火候恰到好處。粵菜追求原料的原味和鮮香,如鮮活的海鮮、野味等,要宰殺後立即煮熟才算原汁原味。廣州人吃雞,但最愛吃的還是水煮雞。

4.博采眾長,善於變革,制作精良,勇於創新。粵菜有“雜交”的優勢。因為粵菜的形成歷史就是中外飲食文化的交匯和結合地域氣候特點的不斷創新。

截至目前,粵菜超過5400種,點心超過1000種,風味小吃數百種。光是雞胗就有上百種。幾乎每個著名的餐館和飯店都有自己的“招牌雞”來吸引顧客。著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽雞、東方時嘉雞、陶陶姜子雞等等。

6.作為中國八大菜系之壹,粵菜扮演著重要的角色。它不僅代表了廣東人的飲食習慣,也代表了那裏流傳千年的飲食文化,是中國飲食文化不可或缺的壹部分。

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