首先，準備原材料
原料包括牛肚、肝、肺、腸、心、百葉等牛雜。用來煮湯的牛骨；茴香、胡椒、八角、肉桂、陳皮、高良姜、豆蔻、草果等。
第二，內臟治療
徹底清洗內臟，防止雜質殘留。然後，根據個人喜好，把它們切成片或條。
第三，腌牛雜
將剁碎的牛雜用油、鹽、蠔油、醬油、味精、胡椒粉等調料腌制，加入胡椒粉、八角、五香粉，攪拌均勻，放置壹小時左右，讓牛雜充分吸收調料。
第四，制作牛雜
湯主要強調“香”。老西關正宗牛雜湯底的做法是用“十三香”作為湯底，即茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、生姜、豆蔻、草果。先將牛骨、牛雜放入鍋中，加水煮沸，期間可看到水面有浮沫。此時不斷去除浮沫，直到肉呈白紅色，過濾湯汁，再加水。此時將上述調料、碎牛骨、蘿蔔放入鍋中(這其實是牛雜的湯底)，大火煮30分鐘左右，再繼續小火煮壹個半小時，直到。