主料:五花肉
配料:蔥、姜、蒜、五香粉、
調料:鹽、生抽、老抽、蠔油、叉燒醬、料酒、白醋。
步驟
先將壹大塊五花肉洗凈後，燒紅炒鍋，烙豬毛，用火烤，然後用刀刮。在帶蓋的鍋裏，放入適量的水，拍壹片姜，放壹根蔥節和壹茶匙料酒，把五花肉放進去，燒開，等豬肉被切掉再取出。剩下的肉湯不要倒，可以用來煲湯，也可以用來炒菜。
二、五花肉煮熟撈出。趁熱在皮膚上打孔。可以用削尖的竹筷或者鐵棍。棍子越細越好。這是脆皮質量的關鍵。我發現用西式叉子打洞挺有用的。綁好後擦掉滲出的湯，均勻的抹上壹點鹽和白醋，然後放在壹邊晾十分鐘。
3.將大蒜搗碎，加入壹些料酒、五香粉、蠔油、生抽和老抽，拌勻，然後放在五花肉上。(不要把皮放上去。)瘦肉的這壹面切幾刀，方便入味。把魚皮腌兩個小時。
第四，切壹個大壹點的錫紙，把五花肉皮包起來，註意露出豬皮。把烤箱調到最高溫度(家用烤箱最高溫度壹般是230度或者250度)，放在烤箱中間，上下烘烤40分鐘左右。具體時間要看烤箱來定。註意皮膚。會起水泡，稍微燙壹下就可以取出來。。取出後用刀刮去焦皮表面，再刷點香油，拆開錫紙，放回烤箱。
5.放入烤箱上層，開大火，繼續烤，註意觀察，看到烤到紫紅色就可以把皮拿出來了，大概需要十五到二十分鐘。烤箱
6.終於到了激動人心的時刻。去掉錫紙，趁熱把它切成喜歡的塊、塊或丁，妳可以用糖或其他東西蘸著吃。烤好的烤肉，咬在嘴裏皮脆脆的，五花肉軟糯可口。