2.用鋒利的刀把豬前腿肉表面的筋膜切掉，可以用來煲湯。
3.用清水沖洗腸衣，在溫水中浸泡30分鐘。
4.把肉切成小塊(方便廚師磨肉)不要太小。
5.將肥肉和瘦肉分別放入兩個大鍋中。
6.取壹口大鍋，稱出瘦豬肉1000g，肥豬肉350g。
7.大廚機裝入孔最大的圓盤，肉塊放入機內多次攪拌成肉末(不要太碎)。
8.取兩大塊老姜，切塊。
9.將姜片放入攪拌機中搗碎。
10.用手抓碎姜，擠出姜汁。取姜汁備用。
11.準備好所有調料，將紅曲粉放入姜汁中融化。
12.將所有調味料放入豬肉末中。
13-14.大廚的機器配有攪打頭，用二檔把豬肉攪到膠質。
15.將攪拌好的肉放入冰箱1小時。
16.取壹個小鍋，將壹點點絞肉炒至熟，看味道是否適合口味(不是全部熟，只是壹點點味道，如果口味不適合，可以繼續在生肉中加入調料)
17-18.從機頭上拆下絞肉機刀片，並安裝壹個黑色圓盤和壹個肉填充管。
19.將外殼放在機器上。
20.啟動機器，將絞肉倒入腸衣中。
21.灌註好的腸用棉繩分段捆紮。
22.拿壹根幹凈的針在套管上紮壹個洞，幫助排氣。
23.把香腸掛在衣架上，最好是壹根壹根的，不要重疊。
24.冬天室溫10度左右，掛7天左右。等香腸皮變幹了，用手捏的時候稍微軟壹點就可以收起來，放冰箱裏保存。