廣式臘腸是廣東漢族傳統名菜，屬於粵菜。這道菜具有外形美觀、色澤鮮艷、香味醇厚、味道鮮美、皮薄肉嫩的特點。廣式香腸品種繁多，有生肉香腸、醬油香腸、鴨肉香腸、金銀臘腸、豬心、瘦豬肉香腸、蠔油香腸、鮮蝦香腸、蛋黃香腸、玫瑰豬肉香腸、牛肉香腸、雞肉香腸、鴨肉香腸、香菇香腸、魷魚香腸、瑤柱香腸、具有地方特色的東莞香腸等。
廣式香腸的配料是瘦豬肉、肥背、糖、鹽、酒、味精、亞硝酸鈉和水。廣式香腸外形小巧精致，顏色紅白相間，色澤鮮艷。食物的味道爽口，香甜可口，回味無窮。
制作廣式香腸的註意事項
1.原料選擇:應選擇新鮮優質的豬肉及輔料，避免使用過期或不合格的食材。同時，要根據不同的口味要求，選擇合適的香腸包衣材料。
2.灌裝過程:灌裝香腸時腸衣要幹凈完整，避免腸衣因腸內肉餡過多或過少而爆裂，在空腸內形成氣泡。填充肉餡時，應控制填充速度和壓力，以免腸衣破裂。灌裝後的香腸要用竹竿掛好，及時晾曬或烘烤。
3.煙熏加工:煙熏是廣式臘腸加工的重要環節，要註意煙熏時間、溫度和煙熏室衛生。熏制時間和溫度要根據不同的口味要求來控制。同時，熏蒸室的內部設備和環境要定期清洗消毒。