小餐館需要交稅。從事餐飲業的單位和個人是增值稅的納稅人，應當依法繳納增值稅。小規模納稅人增值稅征收率為3%，應納稅額計算公式為:應納稅額=銷售額*征收率。
納稅的條件如下:
1.從事貨物生產或者提供加工修理的納稅人:從事貨物生產或者提供應稅勞務的納稅人，從事貨物批發或者零售的納稅人，應稅銷售額654.38+0萬元以上；
2.從事貨物批發或者零售的納稅人，應稅銷售額為654.38+0.8萬元以上。已辦理稅務登記的小規模企業，其銷售額未達到前款規定的量化標準，會計核算健全，能夠按照會計制度和稅務機關的要求準確計算銷項稅、進項稅和應納稅額的，可以向主管國稅機關申請辦理增值稅壹般納稅人認定手續。
納稅流程如下:
1.納稅人取得營業執照後，按規定向主管稅務機關申請辦理稅務登記，稅務機關核發稅務登記證；
2、納稅人辦理稅務登記時，應確定稅務負責人、會計主管人員、稅務主管人員。按照發票管理制度的規定購買和使用發票；
3.納稅人應當按期向主管稅務機關進行納稅申報，並按照要求報送有關報表和資料；
4、納稅人按照稅務機關的要求，進行納稅自查，並有義務接受稅務機關的定期或不定期檢查。
綜上，開早餐店的個人是增值稅的納稅人，需要繳納增值稅。
法律依據:
《中華人民共和國稅收征管法》第二條
本法適用於稅務機關依法征收的各種稅收的征收管理。
文章
稅收的征收、停征以及減稅、免稅、退稅、補稅，應當依照法律的規定執行；法律授權國務院的，依照國務院制定的行政法規執行。