現在不用榆樹粉了，用面粉和澱粉拌蕎麥粉。1: 1: 1做的韓式冷面味道更好，得到大家的認可。延吉冷面之所以起源於朝鮮，是傳統飲食文化逐漸完善形成自己獨特的風格。延吉，位於吉林省中朝邊境，是中國唯壹的朝鮮族自治州，也是朝鮮族聚居最大的地方。這裏的朝鮮人占領了中國。將煮好的牛肉瀝幹，洗凈鍋，再次倒入清水，加入洗凈的牛肉。同時加入蔥結、姜片、洋蔥燉40分鐘，至牛肉完全熟，取出晾涼，切成薄片。剩下的延吉冷面壹般浸泡20-30分鐘，壹是軟化硬核，二是浸泡表面的防腐驅蟲劑等化學藥劑。
是延吉冷面最大的特色，讓人慢慢感受到酸甜苦辣。壹開始我以為導遊在胡說八道，就吃了壹兩口，讓我感受到了延吉冷面的特色。韓式冷面以前是以喬氏面粉(面條部分)為主，輔料是米酷精、醬油(少許)冷水等。先將牛骨用冷水洗凈，放入大鍋中熬湯，將脫脂骨頭湯與冷水和各種輔料混合熬湯。牛肉湯，湯也必須是涼的，然後加入牛肉、辣白菜、芝麻、辣椒、松子、黃瓜、雞蛋、洋蔥、西瓜等。，吃起來清涼爽口，所以叫涼面。尤其是夏天，吃壹碗這樣的面，可以解暑降溫。