做法:1。先取出壹整只雞(不限，用量多少視個人情況而定)，將整只雞洗凈，洗凈後用刀切片，將雞塊浸泡在清水中清洗幹凈，洗去血水，洗凈後撈起，放入盆中備用。
2.取出幹蘑菇，用清水浸泡。在此浸泡期間，將姜片、小蔥、大蔥、青椒清洗幹凈，生姜切片，青椒切圈，小蔥切片備用，大蒜去皮後切塊備用。平菇泡好後，清理幹凈，撈出備用。
3.在放黑胡椒雞塊的鍋裏加入適量的食用鹽，然後加入壹勺耗油、壹勺生抽和壹勺老抽，再撒上適當的十三香，放入兩把大蔥，倒入適當的啤酒灑(三分之壹罐就夠了，如果喜歡可以倒半罐)，用手抓壹下，稱勻，放壹邊腌制15~20min。
4、出鍋之戰，將適量植物油倒入鍋中，將油燒開，放入蒜和姜片，翻炒至香，然後將蔥段倒入鍋中。然後把泡好的平菇鋪在洋蔥上，再把腌制好的雞塊倒在上面，再把剩下的平菇放在雞塊上，把剩下的啤酒淋上(也可以裝滿壹整罐來調口味)。
5、蓋緊，轉小火，燉15分鐘，時間到了就解開外蓋，把之前切好的青紅椒圈均勻的倒在上面，這樣自制的扒雞就完成了。
提示1，雞肉不需要泡水，但是黑椒雞切成塊後，壹定要用清水泡幹凈，血會清理幹凈，燉出來也不會有異味，也不會造成白沫。
2.啤酒灑提前準備壹罐基本就夠了，不過如果喜歡的話，加半罐以上也是可以的。雞放在石鍋裏，鹵汁也倒進鍋裏，很入味，看起來特別好。