低筋面粉150克
鹽10克
300克牛奶
酵母3克
裝飾堿性水
溫水1000g
烘焙堿40g
溫水和焙堿攪拌均勻，冷卻備用。
硬殼
合適的烘焙鹽
德國制作面包的做法
將面團中的所有材料倒入面團中攪拌至充分膨脹，這樣就可以拉出可以打印指紋的面膜了。(打好的面團溫度可能有點高，30度左右。面團溫度越低越好，但是這個面團比較硬，自然打漿溫度會高。)
馬上把打好的面團分成70g的球，用保鮮膜蓋好，室溫25度松弛20分鐘。
放松，將面團搟成橢圓形。
把面團橫放。
將面團搟成圓柱形，揉成60厘米左右的條狀，中間厚，兩邊薄。請看下面視頻中面團的形狀。
用視頻固定面團。
定型後整齊的放在烤盤上，蓋上保鮮膜，室溫25度醒發40分鐘。
把面團放入冷凍室把面團凍硬，這樣面包在堿水裏就不會變形了。
將冷凍好的面團放入準備好的裝飾堿水中，讓面包全部沈入堿水中30秒左右。
把泡好的面團整齊的放在烤盤上，帶上手套，用高溫布。
在撒了鹽的面團上面畫壹個刀口，兩邊也畫壹個刀口。最後在刀口上撒上裝飾性的烘焙鹽，放入爐中烘焙。
230℃和200℃烘烤約10分鐘，如上圖顏色所示。
技巧
1.面團打好後，必須馬上分。不允許讓面團發起來，對接下來的成型影響很大。
2.堿水浸泡壹定要戴手套，註意安全。
3.小蘇打壹定不能用嘴嘗，會燙傷舌頭。必須放在兒童夠不到的地方。
4.面團成型時，壹定要做壹個拿壹個，防止面包皮變幹。