步驟11。提前壹個晚上去湯種。將粉末和鹽混合，加入沸水中攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏壹晚。拿著配方第二天用。2.將蔓越莓幹用25g朗姆酒浸泡壹晚，濾出汁液，第二天使用。
步驟23，將除蔓越莓幹外的所有材料放入主廚機的盆中。4、裝上機器，1低速攪拌至無幹粉，再調到中速4打面團(我還是按照自己的後油後鹽法)。
步驟35，廚師攪拌面團10分鐘，繼續打。6、面團可以拉出來壹層薄薄的不破的膜。地表溫度26度(夏天冰水，冬天溫水)
第47步，加入蔓越莓幹拌勻，或者用手揉成面團。8、將面團整理成表面光滑的面團，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發酵至兩倍大小(參考溫度:28度1小時)。
第59步:當發酵好的面團中間戳壹個洞，面團慢慢回縮。(快速反彈表示發酵不充分，塌陷表示發酵過度)10，分成95g/塊面團(根據面團分成6塊)。
步驟611:折疊成壹個圓圈，輕輕揉搓留氣泡，蓋上保鮮膜松弛15分鐘和12，輕輕搟開松開的面團，不用太久，只需搟開大氣泡，將底邊13減薄，左右兩邊的上半部分向中間折疊，然後自上而下。
第七步
15，放入烤盤(烤盤用油紙或不粘墊)16，放入發酵箱，32度，濕度75%，發酵50分鐘。
第八步
17，烤箱預熱200度。撒粉，把包切成18，放入預熱好的烤箱，把底火降到170度，火到190度，烤20分鐘(時間和溫度僅供參考，根據妳烤箱的脾氣調整)。著色後及時用錫紙覆蓋表面。出烤箱移到烤網上晾涼(13從中層移到下層，不用蓋錫紙)，上下顏色都很好。