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徽州炒面是安徽省徽州漢族的傳統小吃。炒面采用傳統徽派刀切面，比機壓面口感更好，皮軟滑韌。配以半瘦肉、熟冬筍、開陽、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料，炸制後色澤翠綠，金線連綿，鮮香、軟滑，吃起來不膩。它不僅是宴會上的點心，也可以隨菜壹起上桌。
中文名:徽州炒面
主要原料:刀削面、冬筍、開陽。
是否含有防腐劑:沒有。
口感:軟滑，油而不膩。
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材料
手搟面250g，瘦肉絲適量，冬筍絲、香菇絲、黃瓜絲、蒜末各1湯匙，精鹽1湯匙，味精1湯匙，醬油、黃酒1湯匙。
工作方法
1.用湯鍋煮壹鍋水，將面條放入沸水中煮六次，撈出瀝幹水分備用。
2.鍋裏燒熱油，下肉絲、蒜末、冬筍、香菇翻炒，炒鍋裏所有調料炒香。
3.炒好所有調料後，加入煮好的面條繼續翻炒至熟後加入少許黃瓜絲。
好吃伴
色澤淺黃，金線連綿，香氣馥郁，軟滑，油而不膩。它可以作為小吃和菜肴。
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