徽菜，又稱“徽幫”、“徽菜”，是中國八大菜系之壹。徽菜起源於南宋徽州府(現由江西省黃山市、婺源縣和安徽省宣城市績溪縣組成)，是古徽州的地方特色。
徽菜和川菜的區別在於麻辣，粵菜是原汁原味。它“鹹而好色”，對菜肴的色、香、味追求極致。應該是外形美觀，含鹽量大。徽菜的主要特點是:擅長煮、燉、蒸，少煎、炸，油、色重，火重。
桂魚又名鱖魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚，是傳統名菜，是徽菜的代表之壹。新鮮的桂魚(鱖魚)用鹽腌制後，有壹股臭臭味。這種風味鱖魚聞起來臭，吃起來香，肉鮮嫩。它被用在木桶裏。
香酥燒餅香酥燒餅是徽州的傳統風味小吃。以上等面粉和素油制成的酥皮為皮，嫩梅幹和豬肥肉為餡，包成餅狀，再塗上芝麻，貼在強風爐內壁上，烤熟，嚼爛，酥脆爽口。
方臘魚又名黃山方臘魚，是徽州傳統名菜之壹。這道菜是用桂魚和蝦用不同的烹飪方法制成的，如煎、滑、蒸。它香、鹹、微甜、微酸，風味獨特。這道菜是用新鮮的桂魚，尤其是皖南黃山山澗有名的桂魚，經過各種烹調方法精制而成。煮熟後，形狀奇特，是黃山地區的壹道特色菜。
壹品鍋壹直是徽商不計成本的吃貨。惠州最好吃的菜就是那些家常菜的味道，比如壹品鍋，也就是俗稱的大雜燴。雞、鴨、蘿蔔、蔬菜和其他配料加入兩英尺長的鍋裏，煮熟後趁熱端上桌，簡單而隆重。