練習:
將熱油放入鍋中，將雞蛋打勻。蛋清遇到熱油會很快凝固。熱鍋用冷油炒菜是可以的，但是壹定要用熱鍋的熱油來炒雞蛋，油不能太少，因為太少的話雞蛋很容易和鍋底接觸，這樣壹接觸，雞蛋和鍋就會粘在壹起，蛋清附著在鍋底的面積也會增大，這樣炒出來的雞蛋會很薄，影響口感。
雞蛋入鍋後，就要關小火了。蛋清完全凝固後，可以沿著煎蛋的壹面倒上適量的溫水，然後蓋上蓋子，這樣會讓蛋黃更熟，有助於殺死蛋黃中的細菌和微生物。在高溫的作用下，水油的溫度反差會讓雞蛋吃起來更嫩滑。鍋蓋最好選擇透明的玻璃蓋，這樣水蒸氣上升的時候，雞蛋就可以熟了。如果想讓蛋黃更熟，可以多加溫水，蓋久壹點，或者用鏟子把雞蛋再翻過來，再煎壹次，直到兩面金黃。
註意事項:
如果妳想煎壹個完整的雞蛋，首先要把雞蛋打好，這是非常重要的壹步，否則後期煎的再好也無濟於事。
壹定要選擇熱鍋熱油煎雞蛋，因為蛋清受熱會凝固，可以更好的定型。
煎雞蛋的時候，如果想煎出又白又嫩又滑的雞蛋，別忘了在鍋裏加溫水，而且這個溫水壹定要澆在蛋清周圍。不要直接往鍋裏灑溫水，否則雞蛋會因為溫差過大，冷熱不均而爆炸。其實鍋蓋還有阻隔爆油的作用。