2.將牛肉用開水焯壹下，去除血水和泡沫，瀝幹備用。
3.準備調料，蔥、姜、蒜切小塊，幹辣椒、花椒、桂皮。
4.熱鍋放油，下調料炒香，下牛腩炒香，加入生抽、少量料酒、少量老抽上色，炒至牛腩變色。
5、加入開水，沒過牛腩，轉中小火慢燉。
6、準備蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒，放入調料包。
7.為了加快進度，可以把鍋裏煨好的牛腩和湯壹起放入高壓鍋裏加壓，調料包放在壹起。電壓力鍋壹般可以煮40到50分鐘。
8.加壓時間到了，牛腩熟爛後，可以根據鹹度適當加鹽，甚至連湯壹起出鍋備用。
9.將燉好的牛肉和湯各取出壹半，放入砂鍋或電火鍋中，加入香菜和蒜苗提味，剩下的菠菜洗凈，豆皮和木耳粉絲切絲備用，根據口味準備蘸醬，然後就可以開始涮牛肉湯火鍋了。