香腸這種好吃的食物，不是我們想吃就能做好的。壹般制作香腸的時間也很有限。想要腌制美味的香腸，最好是在10度左右的天氣制作，因為腌制香腸太熱，反而會讓肉變臭！當立冬過去時，這表明冬天剛剛到來，但溫度仍然不符合制作香腸的要求。說到小雪節氣，是做臘肉的最佳時機有“冬天腌制，儲存起來過冬”的民俗。小雪過後，氣溫驟降，天氣變得幹燥，正是加工臘肉的好時機。
2、自制香腸的方法
材料:豬肉15磅，白酒1杯，糖1/2杯，鹽1/4杯，調料適量，腸衣適量。
做法:豬肉切成細長條。肥肉可以適當切短壹些，碎壹些。用清水沖洗現成的腸衣。將豬肉和調味料混合。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，有的豬肉還加了壹點辣椒粉。選擇合適厚度的漏鬥，將套管套在漏鬥上，下端打結。將豬肉通過漏鬥裝入腸衣，每隔壹段距離用線紮緊。香腸填好後，放在陰涼幹燥的地方晾幹至少壹周。腸衣和肉完全幹透了，基本上就可以吃到好吃的香腸了。當然，香腸的做法並不是很復雜，所以我們所有人都能記住香腸的做法。適當吃點香腸也能起到很好的開胃作用。