輔料:酵母適量,水適量,堿面3湯匙,芫荽油(紫蘇油)適量,鹽適量,姜黃1g,苜蓿草粉5g。
步驟:
1.發酵酵母(攪拌酵母):在碗中加入溫水,將酵母放入碗中,用手壓碎,攪拌均勻,放在溫暖的地方等待發酵成蜂窩。
2、面團(面團):取壹個大盆,將適量溫水倒入盆中,我這次用了1000 ml左右的水,根據饅頭的數量。將上圖中發酵好的酵母倒入盆中,用手攪拌均勻。
3.然後加入面粉,用手把面粉從盆底挖起來,然後用拳頭。
4.將面團放在溫暖的地方,用另壹個鍋蓋上。等待發酵。
5、面團發酵,看上面很多小孔。
6、和堿性水。在溫水中加入3勺堿性面條,攪拌均勻。堿性面粉是根據面粉的量和堿度來添加的。
7、面條:在發酵好的面條中加入活堿水,將堿水均勻揉至面條內側。
8.然後加入3勺面粉,揉成光滑的面團。二次發酵。
9.二次發酵面團。
10,切壹部分,面團有很多孔。揉成長條。
11.因為做了壹些花卷,所以把長條卷成餅,刷上紫蘇油,撒上苜蓿草粉。
12.把面包卷起來,切成等份。
13.做苜蓿卷:取剛切好的小劑量,用手捏薄,對折,向兩邊拉伸,繞在左手拇指上,用拇指按壓。
14.成品花卷。姜黃花卷同上。花卷的制作方法有很多。我今天才做了這個。
15、翻轉饅頭底:電餅鐺加熱,剛做好的饅頭放在上面。
16,只畫包子底部。這樣做的好處是以後加熱的時候饅頭底部不會被水砸破。
17,把底好的饅頭放壹會兒,這樣比較軟。
18,上鍋蒸,氣出來後再燜25分鐘,關火2分鐘後出鍋。