1.首先，選擇壹個泡菜壇子。泡菜壇子由陶器、透明玻璃和精細瓷器制成。老壇酸菜最好的選擇是陶罐，密封性好，避光。
2.罐子選好之後，接下來就是做鹽水了。刷缸，缸裏放開水，放四川泡椒鹽，鹽溶解後，放姜片，辣椒等。然後放進去，把芥末弄幹。
3.要經常保持浸泡的鹽水，放壹些香菜進去，防止鹽水開花香。壇沿水要勤換，壇要放在陰涼處。放20多天就可以吃了。
註意事項:酸菜腌制過程中會產生亞硝酸鹽。需要註意的是，腌制時間要在食用前20天以上。
建議妳直接把酸菜就地賣了。現在工業化生產可以控制某些真菌的生長，減少有害物質的產生。我個人喜歡吃酸菜魚。我基本都是直接買別人家的酸菜魚調料，裏面的酸菜也可以直接吃或者和其他菜壹起吃。