(1)將半心白菜取出，曬幹3-4天，去表面葉子，洗凈瀝幹。
(2)將大白菜切段，放入沸水中焯壹下，然後放入冷水中冷卻，瀝幹水分。
(3)將大白菜壹層壹層疊放在壇子裏，每層加少許鹽，疊好後放上重物，然後註入開水，將大白菜淹沒，陰涼處放置20天左右。
1.選擇緊抱的黃芽白，去掉外側，洗凈，直切成兩截，切成半寸長的段，再直切成兩半寬的粗絲。
2.取壹個大鍋，放壹層菜撒壹層鹽，然後拌勻，蓋上大盤子，腌制三個小時，擠出水放鍋裏，加糖和醋拌勻。將幹辣椒洗凈去浮灰，泡軟切絲，和姜絲壹起放在菜上。
練習2
食物準備
黃芽白菜五斤；幹辣椒壹兩塊錢；三兩精鹽；姜壹兩；白糖四兩；三錢花椒；五盎司醋；香油三兩
生產步驟
1.幹辣椒切塊，蔥切段，姜切細絲；
制作材料
生產材料(13張)
2.青椒和紅椒去蒂去籽，切成菱形切片；
3.將白菜去葉，留頸，換成厚度為0.3厘米的鍋鏟；
3.鍋中加入少許底油加熱；
4.依次加入蔥花、姜絲、幹辣椒和青紅椒片；
5.炒香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋中；
6.加入鹽和味精，翻炒，勾芡，加入少許香油，即可食用。