材料?
蒜苔5公斤
400克糖
鹽100克
900毫升白醋
清水600毫升
八角形1
壹小塊肉桂
5個幹紅辣椒
這種腌制的蒜苔能吃到春節嗎(酥脆爽口)?
蒜苔洗凈,晾涼4小時。
取壹個白色部分和壹點青色部分
切成長段,
撒上鹽,攪拌均勻,殺水,壹小時後把鹽水倒掉。
將調味水煮沸,冷卻,倒入容器中。
腌制10天後即可食用。
技巧
腌蒜苔
(僅供參考)蒜苔5斤,冰糖300 g(白糖也行),鹽100 g,醋900 ml,水400 g(紅醋也行,白醋也行),八角壹個,桂皮壹小塊,白酒少許。
1.選擇大白頭的蒜苔。取白色部分和與白色相連的綠色部分,腌制,剩余部分翻炒。從頂部白色部分切掉壹厘米,白色部分如果有裂縫就不能用了。
2.用清水將蒜苔洗凈,控水晾幹約二至四小時;
3.在蒜苔上撒上50g鹽,拌勻壹小時,殺水。中間翻壹次,最後把水倒掉,晾半小時,控幹鹽水;
4.鍋中加入冰糖、鹽、清水、桂皮、八角、幹紅辣椒(切絲),大火燒開,倒入醋小火(入味),煮2分鐘,蓋上鍋蓋關火。關火後不要再開蓋。嘗嘗煮好的調味水,正好是妳喜歡的味道。妳需要更多的調味水來淹沒蒜苔。建議調料水可以今天煮,明天用。自然冷卻,徹底冷卻;
5.取容器,先向內放蒜苔,倒入調味水,封口時倒入幾滴白酒。(水不超過蒜苔以上兩厘米。)
6.容器密封後10天即可食用。每隔10天味道會不壹樣。(好吃的時候告訴我。)