材料:谷朊粉200克，植物油50克，轉化糖漿123克，酵母粉3克，餡料800克，蛋清和蛋黃1: 3。
步驟:
1.將轉化糖漿和酵母粉植物油倒入面粉中，攪拌均勻。切記不要畫圈和攪拌。攪拌均勻，然後倒入吉士粉和植物油。
2.將面粉篩入上面拌好的糖漿中，用保鮮膜覆蓋面粉兩個半小時。
3.鹹蛋黃用白酒腌制去腥，160度烤20分鐘左右。把面粉和餡料分成小份，然後用壹份面粉完全保留壹份餡料。將面團醒發，揉成面團。將紅豆沙搓成圓形，將蛋黃裹在豆沙裏。搓圓了，壹定不能露出餡。
4.擠壹張薄薄的面團，放入蛋黃和豆沙餡，包好餡。然後把包好餡的月餅放入模具中壓出來，具體看妳買的月餅型號。
5.烤盤下墊錫紙，壓出烤盤上的月餅。在壓好的月餅上噴水，放入烤箱200度預熱，烤約10分鐘。取出晾涼，刷上蛋液，然後繼續烤成金黃色。烤箱預熱200度以上，將擠壓好的月餅放入烤盤，烤盤刷壹層油。五分鐘左右，取出月餅，刷蛋液，蛋液不要太多。
6.刷完液，放入烤箱15分鐘左右，剛好170度。