最重要的是像這樣非常大的淺鍋，直接關系到海鮮飯的味道！海鮮飯的精髓是最後壹口鍋的底壁鍋巴。所以鍋壁要短，鍋的面積要大，只鋪壹層薄薄的米飯，這樣才能出盡可能多的鍋巴。
說完了海鮮飯的精髓，再來說說海鮮飯的靈魂——藏紅花！在顏色上，藏紅花是紅色而不是紫色。我們看到的紅色部分是藏紅花雌蕊的柱頭。其次，藏紅花不產於西藏，產於阿拉伯。最著名的藏紅花產地是伊朗~好的藏紅花雖然貴，但做壹鍋海鮮飯只需要幾片，就能讓妳的海鮮染上標誌性的金黃色澤和香氣。
我們做海鮮飯需要的是吸水性強的大米。為了做最傳統的海鮮飯，我用的是西班牙巴倫西亞產的巴伊亞大米。這種米的特點是堅硬，吸水性強。煮開後，吸足水後，中間還能保持硬核的質感。同時，制作燴飯的意大利arborio大米也可以用來代替西班牙的Valencia。如果實在買不到西班牙大米，也可以嘗試用粒短粗的東北大米代替。