準備材料:鴨子壹只，柱醬5ml，鹽22g，65438+五香粉0.5g，糖22g，醬油15ml，高良姜粉1.5g，脆皮水，白醋500ml，4片麥芽糖(約40g)，紅米3g。
生產步驟:
1.把鴨子洗幹凈，用牙簽把腹腔的開口釘好，不要漏。用壹根大吸管從鴨氣管的開口處吹入，使整個鴨皮與肉分離。
2.之後用真皮針刺破表皮。如果沒有專業的真皮針，就用毒刺穿刺。真的沒有鋼針，牙簽也可以。這是為了讓真皮水更好的滲透到皮膚裏嗎？
3.將腌制材料放入小碗中，攪拌均勻。
4.拿壹根牙簽下來，把腌料倒入漏鬥。再封上。
5、密封不漏鹵汁。把它放在冰箱裏過夜。
6.將白醋倒入鍋中煮沸，融化麥芽糖，加入紅曲攪拌均勻。
7、上皮水反反復復，最後壹次要把皮水燒開再倒，壹次* * *三次，每個部位都不要放過，尤其是翅膀和翅膀下面。
8.把鴨子掛起來晾幹，最好是過夜。
9.頭、翼尖、腳要用錫紙包好，烤箱用熱風循環預熱到180度，烤50分鐘。
10，然後刷壹次皮水，背朝上烤15-20分鐘。
11.烤好後放在架子上20分鐘收汁再切。
12，成品圖。