鮮豆腐適量(1-4斤)
胡椒粉適量
精制食鹽
料酒適量
1-5玻璃瓶
發黴豆腐的制作過程:
第壹步:把買來的豆腐切成塊，放入準備好的容器中。如果沒有這種用竹簽做成的盒子，也可以把這些豆腐塊放在鐵板、鐵架之類的大容器裏。
第二步:用幹凈的塑料薄膜覆蓋豆腐塊。這樣做的目的是防止灰塵落在豆腐塊上。
第三步:自然發酵，壹般五到七天，豆腐塊長出長毛，不用著急，掀開塑料薄膜，準備洗幹凈沒有水分的玻璃瓶。
第四步:戴上手套，將豆腐塊壹個個放入玻璃瓶中，上面撒上精鹽、胡椒粉(辣椒粉也可以)和料酒，腌制半個月到壹個月。
半個月或者壹個月後，發黴的豆腐已經腌制好，可以打開吃了。如果急著吃，可以腌制半個月，但是半個月不夠味道。這時候酒味還濃，發黴的豆腐不夠鹹。建議腌制壹個月，最合適。
制作這種發黴的豆腐時，料酒的選擇更為重要。料酒有殺菌增香的作用，壹般自己做料酒比較好。如果出去買酒，最好在55度左右。濃度太低就不好，無味，太濃就不好。酒的濃度會糟蹋發黴豆腐的味道，影響口感。
另外，黴變豆腐的制作也講究季節。它有壹個發酵過程。如果是在家自制的話，壹般要靠自然發酵，所以要選擇溫度相對較高的季節，比如每年的七八月份。這個時候室內外溫度都比較高，比較適合做發黴的豆腐。如果選擇其他季節，比如春天或者冬天，就比較難做好，因為溫度不夠高，發酵不成功。所以建議七八月份做發黴的豆腐。