椒麻雞是流傳於四川、重慶、新疆的傳統名菜。主要的烹飪技術是煮。成品醇香鹹鹹微辣，雞肉嫩滑，椒麻分明，回味無窮。
1，主料:鮮雞肉2000克，食用油適量。
2.輔料:蔥、蔥、青椒、鹽、雞精、味精、白糖、花椒粉、料酒、香葉、八角、桂皮、草果、茴香、幹辣椒、姜片、小蔥、高良姜、辣椒顆粒、花椒油、食用油、辣椒顆粒、紅油、青椒油、辣椒顆粒。
3.將宰殺好的雞洗凈，將椒鹽面抹在整只雞上，腌制20分鐘，姜切片，蔥切段，蔥切絲，線椒洗凈撈起，切成沫備用？
4.鍋中加水，放入八角、桂皮、草果、幹辣椒、姜片、小蔥、花椒粒、香葉、高良姜、姜片，大火燒開，再放入土雞，加少許鹽，大火燒開。中途翻壹下，這樣雞肉可以煮的均勻壹些。水燒開後撇去湯裏的浮沫，然後蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。可以用筷子戳到壹半，說明已經熟了，然後把整只雞放進涼開水裏(提前煮壹鍋開水，涼了再用)。
5.接下來是制作辣椒香油調料，這是關鍵的壹步。把鍋調成小火，倒入油。加入花椒粒、花椒粒、辣椒油、紅油、青椒油，翻炒均勻出香味，然後裝盤待用？
6.取出整雞瀝幹水分，直接用手撕成小塊。雞皮可以稍微大壹點，只要把肉部分撕成絲就行。撕好後將切好的食材、蔥、青椒、大蔥放入盤中，將混合好的芝麻汁壹起倒入，再加入少許糖、醬油、香油、醋、雞湯，攪拌均勻，攪拌均勻後將壹小把鮮藤椒倒入盤中。手撕椒麻雞做好了