材料:白豆腐30塊
1，鹽水產量:
冷水和豆豉煮沸約30分鐘，然後過濾出豆豉汁，冷卻，然後加入100克蘇打、20克皂礬、200克蘑菇、4000克冬筍、750克鹽、3兩茅臺酒和3公斤豆腐，浸泡約15天(每天攪拌壹次)，發酵。
測試鹽水的標準是發酵。如果沒有發酵，氣味異常，方法是將幹凈的火磚放入水中促進發酵，同時按上述配方加入少許調料，使其發酵後味道變平。
2、豆腐發酵:
鍋內放入皂礬3克，沸水中用棍子攪拌，放入豆腐。浸泡時間春秋2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時。胚胎堅硬多泡沫，但柔軟少泡沫。鹵制後取出，用冷水洗凈，放入篩子中瀝幹水分。
3、調料準備:
將紅油、醬油、香油、味精和少許湯汁混合成汁。
4、油炸臭豆腐:
油燒開後，將豆腐壹塊壹塊放入鍋中煎5分鐘(火大的時候用小火煎透)，至外酥裏嫩。拿出來，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個洞，把汁倒進眼睛裏。
特點:聞起來臭，吃起來香，外嫩內辣，風味獨特。