1.晚上冰箱凍肉10斤。早上切會比較容易，也可以讓賣肉的幫妳擰。切肉時，肥肉切丁，瘦肉切條。
2.將兩小包香腸、100g白酒、100g白糖、500g醬油、100g鹽倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法，因為香腸調料是包不同。
3.將混合肉腌制壹到兩個小時。
4、洗套管，最好是裏面洗，把套管的壹端紮起來找個大漏鬥。漏鬥雜貨鋪有賣，把腸衣套在漏鬥上2塊錢。
5.找個盆，把漏鬥放在盆裏，然後把肉放在漏鬥裏。
6.帶上壹次性手套，直接用手往下推。填壹會兒，用手揉壹揉，讓肉更緊實，但不要用力過猛，容易把腸衣捏碎。
7.有空氣的地方，可以用牙簽紮壹下。
8.每隔十厘米左右擰壹次，以後吃的時候從這裏剪斷，最後紮頭。
9.在每個腸上紮幾個小洞，可以放在陰涼處晾幹。最好選擇溫度較低的地方。
大概10，20天就可以吃了。吃的時候可以蒸。如果壹次吃不完，可以繼續在低溫室內晾曬，或者放入冰櫃。吃的時候可以直接切片。
香腸煮熟後需要幾天才能晾幹？
香腸在傳統配方的基礎上經過多年勾兌，味道可以說是無窮無盡。優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，品嘗時香味濃郁，具有開胃、增進食欲的功效，深受孩子們的喜愛。
幹燥時間取決於溫度、風和其他原因。壹般來說7-10天就差不多了。吃的話3-4天就好了。但是不要太幹，不然味道就不好了。裝入塑料袋，放入冰箱速凍或冷藏。也可以用棉簽蘸少許花生油均勻塗抹表面，掛在10℃以下陰涼處，可保存至春節後。
小貼士:香腸做好後，掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。每12 cm為1節，結紮。過兩天再翻壹遍。